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Truffe noire
Les truffes sont le corps fructifère des champignons qui accomplissent leur cycle de maturation sous terre, ce sont des champignons hypogés, les truffes appartiennent à la famille des tuberaceae, du genre Tuber, classe des Ascomycètes. Elles poussent dans le sol et vivent en symbiose avec les racines de certains arbres, en particulier les chênes, les chênes verts et chênes rouvres, les peupliers, les tilleuls, les saules et les charmes.
Raconter l’histoire de ces champignons signifie remonter aux temps les plus antiques. On trouve des témoignages de leur présence à l’époque des Sumériens et des Babyloniens. Dans la Rome antique les meilleures truffes se trouvaient en Grèce et en Lybie, en Europe, celles de Provence, du Périgord et de la Bourgogne étaient célèbres. En Italie, dans le sud du Piémont, dès l’époque médiévale, la truffe blanche était considérée comme un monnaie d’échange entre les familles nobles. En 1778, Vittorio Pico dans sa “Melethemata Inauguralia” décrit pour la première fois la truffe blanche avec le nom de Tuber magnatum mais c’est seulement en 1831 avec la “Monographia Tuberacearum” de Carlo Vittadini qu’on obtient la première description scientifique de l’espèce des truffes présentes en Lombardie. Avec cette publication nait officiellement l’idéologie voire la science qui étudie les truffes et les champignons hypogés en général
